Кыска сүрөттөмө:
CAS номери: 458-37-7
Молекулярдык формула: C21H20O6
молекулярдык салмагы: 368.3799
Химиялык түзүлүшү:
| Негизги маалымат | |
| Продукт аты | Куркумин |
| Баа | Тамак-аш классы/Тамак-аш классы |
| Көрүнүш | Сары (7,8) кызыл-күрөң (9,2) |
| Талдоо | 95% |
| Жарактуулук мөөнөтү | 2 жыл |
| Таңгактоо | 25 кг / барабан |
| Мүнөздүү | Туруктуу, бирок жарыкка сезгич болушу мүмкүн.Күчтүү кычкылдандыргыч заттар менен шайкеш келбейт. |
| Шарт | 2°Cден 8°Cге чейинки температурада сактаңыз |
Продукттун сүрөттөлүшү
Куркумин имбир (Zingiberaceae) үй-бүлөсүнө кирген популярдуу индиялык татымал куркумасынын негизги curcuminoids болуп саналат.Куркума башка эки curcuminoids desmethoxycurcumin жана бис-десметоксикуркумин болуп саналат.Куркуминоиддер куркума сары түсү үчүн жооптуу табигый фенолдор болуп саналат.Куркумин бир нече tautomeric түрдө болушу мүмкүн, анын ичинде 1,3-diketo түрү жана эки эквиваленттүү энол формалары.
Энол формасы катуу фазада жана эритмеде энергетикалык жактан туруктуураак.Куркуминди curcumin ыкмасы менен бордун санын аныктоо үчүн колдонсо болот.Ал бор кислотасы менен реакцияга кирип, кызыл түстөгү кошулма розоцианинди пайда кылат.Куркумин ачык сары түскө ээ жана тамак-аш боёгу катары колдонулушу мүмкүн.Тамак-аш кошумча катары, анын E саны E100 болуп саналат.
Продукттун функциясы
Куркумин, куркума (Curcuma longa) активдүү компоненти, сезгенүүгө каршы жана антиоксидант агент катары кабыл алынган.Атап айтканда, ал гидроксилдик радикалдар, супероксид аниондук радикалдар жана азот диоксиди радикалдары сыяктуу реактивдүү кычкылтек түрлөрүн тазалай алат.Кошумчалай кетсек, ал сезгенүүгө каршы цитокиндердин (мисалы, IL-1 жана TNF-α) өндүрүшүн төмөндөтүп, атайын транскрипция факторлорунун (мисалы, NF-κB жана AP-1) активдешүүсүн басаңдатуу аркылуу сезгенүүгө каршы кызмат кылат. .Куркумин ошондой эле антипролиферативдик касиеттерин көрсөтөт.Тактап айтканда, ал SKH-1 түксүз чычкандардын UV нурлануусунан улам пайда болгон теринин рагына бөгөт коёт жана MAPK-p38/JNK жолунун басылышы аркылуу адамдын тери фибробласттарында UVB-индукцияланган металлопротеиназа-1/3 экспрессиясын азайтат.
Куркумин, куркума тамырындагы сезгенүүгө каршы молекула, имбирдин бир тууганы.Куркума миңдеген жылдар бою дарылык каражат жана тамак-аш азыктарында консервант жана боечу агент катары колдонулуп келет.Куркумин негизги сары куркума катары бөлүнүп алынган;химиялык диферулометан жана башка өсүмдүк пигменттерине окшош полифенолдук молекулалык түзүлүшкө ээ
Куркуминде антиоксиданттар бар, алар клеткаларды эркин радикалдар келтирген зыяндан коргойт.ал негизинен косметикалык өнөр жайында колдонулат.
Куркумин негизинен көптөгөн тамак-аштарда горчицага, сырга, суусундуктарга жана тортторго боёк катары колдонулат. Пигменттер, татымалдардын тамак-аш кошумчалары катары.
Продукттун негизги колдонуу
Куркумин тамак-аш өнөр жайында көптөн бери кеңири таралган табигый пигмент катары колдонулуп келет.Негизинен консерваларды, колбаса азыктарын жана соя соусун боёо үчүн колдонулат.колдонулган curcumin өлчөмү нормалдуу өндүрүш муктаждыктары менен аныкталат.Негизги компоненти катары curcumin бар функционалдык тамак-аштын продуктусу жалпы тамак-аш же капсулалар, таблеткалар же таблеткалар сыяктуу кээ бир азык-түлүк эмес формалар болушу мүмкүн.Жалпы тамак-аш формасы үчүн кээ бир сары пигменттүү тамактарды караса болот, мисалы, торттор, таттуулар, суусундуктар ж.б.
Куркумин – Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун Codex Alimentarius комиссиясы (FAO/WHO-1995) тарабынан бекитилген тамак-аш кошумчасы.Жаңы жарыяланган "Тамак-аш кошулмаларын колдонуу стандарттары" (GB2760-2011) тоңдурулган суусундуктар, какао азыктары, шоколад жана шоколад азыктары жана момпосуйлар, сагыздан жасалган момпосуйлар, декоративдик конфеттер, кошумчалар жана таттуу соустар, камыр, каптоочу порошок жана куурулган порошок , Куркуминди тез бышырылган күрүчтө жана кесмеден жасалган азыктарда, ароматтуу сиропто, кошулма татымалда, газдалган суусундуктарда жана желеде максималдуу колдонуу 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 г/0, кг. , маргарин жана ага окшош азыктар, бышырылган жаңгактар жана уруктар, дан азыктары үчүн толтургучтар жана ашкабактар өндүрүштүн муктаждыгына жараша ченемде колдонулушу мүмкүн.
