Кыска сүрөттөмө:
CAS номери: 458-37-7
Молекулярдык формула: C21H20O6
молекулярдык салмагы: 368.3799
Химиялык түзүлүшү:
| Негизги маалымат | |
| Продукт аты | Куркумин |
| Баа | Тамак-аш даражасы |
| Көрүнүш | Кызгылт сары кристаллдык порошок |
| Талдоо | 95% |
| Жарактуулук мөөнөтү | 2 жыл |
| Таңгактоо | 25 кг / барабан |
| Мүнөздүү | Туруктуу, бирок жарыкка сезгич болушу мүмкүн. Күчтүү кычкылдандыргыч заттар менен шайкеш келбейт. |
| Шарт | Мөөрлөнүп, салкын (60-70F), кургак жерде (35-62% салыштырмалуу нымдуулук) сактаңыз. Тоңдурбаңыз жана түз жарыктан алыс болуңуз. |
Продукттун сүрөттөлүшү
Куркумин, ошондой эле куркума пигменти же сары кислота катары белгилүү, куркума, куркума, горчица, карри жана куркума сыяктуу имбир өсүмдүктөрүнүн тамырынан жана сабактарынан алынган табигый фенолдук антиоксидант. Анын негизги чынжыры каныкпаган алифаттык жана ароматтык топтордон турат жана ал дикетондук бирикме болуп саналат. Бул көбүнчө колдонулган татымал жана жегенге жарамдуу пигмент, уулуу эмес, химиялык формуласы С21H20O6.
Куркумин – бир аз ачуу даамы бар кызгылт сары түстөгү кристаллдык порошок. Ал сууда жана эфирде эрибейт, этанолдо жана пропиленгликолдо эрийт, мөңгү уксус кислотасында жана щелочтуу эритмелерде оңой эрийт. Ал щелочтуу шартта кызгылт күрөң, нейтралдуу жана кислоталуу шарттарда сары болуп көрүнөт.
Куркумин редукциялоочу агенттерге жана күчтүү боёчу касиетке ээ. Түстүү болгондон кийин оңой өчүп кетпейт, бирок жарыкка, жылуулукка жана темир иондоруна сезгич, жарыкка, жылуулукка жана темир иондоруна начар туруштук берет.
Куркумин - бул тамак-аш өндүрүшүндө, мисалы, ичеги-карын азыктары, консерваланган азыктар жана соус менен бышырылган азыктарды боёо үчүн колдонулган табигый кошулма. Куркумин кандын майын азайтуучу, шишикке каршы, сезгенүүгө каршы, холагогикалык, антиоксидант ж.б. таасирлери бар. Мындан тышкары, кээ бир илимпоздор curcumin дарыга туруктуу кургак учукту дарылоодо пайдалуу экенин аныкташкан.
Продукттун функциясы
Куркумин, куркума (Curcuma longa) активдүү компоненти, сезгенүүгө каршы жана антиоксидант агент катары кабыл алынган. Атап айтканда, ал гидроксилдик радикалдар, супероксид аниондук радикалдар жана азот диоксиди радикалдары сыяктуу реактивдүү кычкылтек түрлөрүн тазалай алат. Кошумчалай кетсек, ал сезгенүүгө каршы цитокиндердин (мисалы, IL-1 жана TNF-α) өндүрүшүн төмөндөтүп, атайын транскрипция факторлорунун (мисалы, NF-κB жана AP-1) активдешүүсүн басаңдатуу аркылуу сезгенүүгө каршы кызмат кылат. . Куркумин ошондой эле антипролиферативдик касиеттерин көрсөтөт. Тактап айтканда, ал SKH-1 түксүз чычкандардын UV нурлануусунан улам пайда болгон теринин рагына бөгөт коёт жана MAPK-p38/JNK жолунун басылышы аркылуу адамдын тери фибробласттарында UVB-индукцияланган металлопротеиназа-1/3 экспрессиясын азайтат.
Куркумин, куркума тамырындагы сезгенүүгө каршы молекула, имбирдин бир тууганы. Куркума миңдеген жылдар бою дарылык каражат жана тамак-аш азыктарында консервант жана боечу агент катары колдонулуп келет. Куркумин негизги сары куркума катары бөлүнүп алынган; химиялык диферулометан жана башка өсүмдүк пигменттерине окшош полифенолдук молекулалык түзүлүшкө ээ
Куркуминде антиоксиданттар бар, алар клеткаларды эркин радикалдар келтирген зыяндан коргойт. ал негизинен косметикалык өнөр жайында колдонулат.
Куркумин негизинен көптөгөн тамак-аштарда горчицага, сырга, суусундуктарга жана тортторго боёк катары колдонулат. Пигменттер, татымалдардын тамак-аш кошумчалары катары.
Продукттун негизги колдонуу
Куркумин тамак-аш өнөр жайында көптөн бери кеңири таралган табигый пигмент катары колдонулуп келет. Негизинен консерваларды, колбаса азыктарын жана соя соусун боёо үчүн колдонулат. колдонулган curcumin өлчөмү нормалдуу өндүрүш муктаждыктары менен аныкталат. Негизги компоненти катары curcumin бар функционалдык тамак-аштын продуктусу жалпы тамак-аш же капсулалар, таблеткалар же таблеткалар сыяктуу кээ бир азык-түлүк эмес формалар болушу мүмкүн. Жалпы тамак-аш формасы үчүн кээ бир сары пигменттүү тамактарды караса болот, мисалы, торттор, таттуулар, суусундуктар ж.б.
Куркумин – Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун Codex Alimentarius комиссиясы (FAO/WHO-1995) тарабынан бекитилген тамак-аш кошумчасы. Жаңы жарыяланган "Тамак-аш кошулмаларын колдонуу стандарттары" (GB2760-2011) тоңдурулган суусундуктар, какао азыктары, шоколад жана шоколад азыктары жана момпосуйлар, сагыздан жасалган момпосуйлар, декоративдик конфеттер, кошумчалар жана таттуу соустар, камыр, каптоочу порошок жана куурулган порошок , Куркуминди тез бышырылган күрүч жана кесме азыктарында, ароматтуу сиропто, кошулма татымалда, газдалган суусундуктарда жана желеде максималдуу колдонуу 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 г/0, кг. , маргарин жана ага окшош азыктар, бышырылган жаңгактар жана уруктар, дан азыктары үчүн толтургучтар жана ашкабактар өндүрүштүн муктаждыгына жараша ченемде колдонулушу мүмкүн.
