Кыска сүрөттөмө:
CAS номери: 149-32-6
Молекулярдык формула: С4H10O4
Молекулярдык салмагы: 122.12
Химиялык түзүлүшү:
| Негизги маалымат | |
| Продукт аты | Эритритол |
| Баа | Тамак-аш даражасы |
| Көрүнүш | Актан аппак, cкристаллдыкpжеcкристаллдар |
| Талдоо | 99% |
| Жарактуулук мөөнөтү | 2 жыл |
| Таңгактоо | 25 кг / баштык |
| Шарт | Кургак жана салкын жерде сакталган, күчтүү жарык жана жылуулук алыс. |
буюмдун сүрөттөлүшү
Эритритол – бул табигый, нөл калориялуу, сахароза менен толтурулган, таза таттуулугу сахарозага окшош. Бул аз калориялуу таттуу болуп саналат; жогорку интенсивдүү таттуулар үчүн эритүүчү. Аны глюкозаны ачытуу жолу менен алууга болот. Бул ак кристаллдык порошок. Анын таттуулугу таза жана сергитет, даамы сахарозага жакын. Эритритолдун таттуулугу сахарозанын 70% ын түзөт; гигроскопиялык эмес болгондуктан, ал жакшы суюктукка ээ, жогорку температурада туруктуу, кеңири рН диапазонунда туруктуу, ооздо эригенде жумшак муздатуу сезими бар жана ар түрдүү тамак-ашка ылайыктуу.
Эритритолдун калориясы 0 калория/грамм жана ар кандай кантсыз жана аз калориялуу тамак-аш жана суусундуктарга ылайыктуу. Эритритол жогорку сиңирүү толеранттуулугуна ээ жана гликемиялык реакцияны пайда кылбайт, ошондуктан диабетиктерге ылайыктуу. Ошол эле учурда, ал тиш кариесинин пайда болушуна өбөлгө түзбөйт, ал эми эритритолду ашыкча кабыл алуу ич алдырма терс таасирин тийгизбейт.
Кондитердик чөйрөдө эритритолдун колдонулушу
Эритритол жакшы термикалык туруктуулук жана аз гигроскопиялык мүнөздөмөлөргө ээ жана иштетүү убактысын кыскартуу үчүн 80 °Cден жогору чөйрөдө иштетилиши мүмкүн. Бул даам өндүрүүнү көмөктөшөт. Эритритол продуктудагы сахарозаны оңой алмаштыра алат, шоколаддын энергиясын 34% га азайтат жана продуктуга муздак даам жана кариогендик эмес мүнөздөмөлөрдү берет. Эритритолдун гигроскопиялуулугу төмөн болгондуктан, башка кант менен шоколадды жасоодо гүлдөө көрүнүшүн жеңүүгө жардам берет. Эритритолду колдонуу жакшы сапаттагы ар кандай момпосуйларды чыгара алат, буюмдардын текстурасы жана жарактуулук мөөнөтү салттуу азыктар менен дал келет. Эритритол оңой майдаланып, нымды сиңирбегендиктен, даярдалган момпосуйлар жогорку нымдуулуктагы сактоо шарттарында да жакшы сактоого туруктуулукка ээ, ошондой эле тиш кариетин пайда кылбастан тиштердин ден соолугуна да пайдалуу.
